<프랜차이즈 CEO를 만나다> 최승윤 백억커피 대표

“커피 시장 퍼플오션 창출하다”

국내 커피 프랜차이즈 시장은 지금 과열된 경쟁 속에서 새로운 돌파구를 찾고 있다. 이 가운데, 차별화된 콘셉트와 창업 전략으로 주목받고 있는 ‘백억커피’는 단순한 중저가 커피 브랜드를 넘어 ‘퍼플오션’을 개척하고 있는 선두 주자로 부상하고 있다.

창업 3년도 채 안 돼 200호점을 통과하면서 2025년 창업시장서 가장 핫한 업종으로 부상하고 있는 백억커피 최승윤 대표를 만나 브랜드의 창업 동기부터 향후 계획까지 전반적인 창업 전략을 Q&A 형식으로 풀어봤다.

-백억커피를 시작하게 된 계기는?

▲기존 커피 시장은 이미 포화 상태에 가까웠습니다. 하지만 고객과 점주 모두가 진정으로 만족할 수 있는 브랜드가 많지 않다는 점에 착안해, ‘고객이 사랑하고 점주가 성공할 수 있는 브랜드’를 만들어보자는 마음으로 시작했습니다. 단순히 저렴한 커피가 아닌, 합리적인 가격에 진짜 가치를 담고 싶었습니다.

-백억커피의 가장 큰 장점은?

▲다양성과 효율성, 그리고 전문성입니다. 커피, 디저트, 시네마 메뉴 등 폭넓은 카테고리를 갖추고 있으며, 모든 메뉴가 테이크아웃과 배달, 홀 매출을 고르게 발생시킬 수 있도록 설계되어 있습니다. 또 주방 운영이 간단하고, 원팩 시스템과 대기업 물류를 통해 가맹점주의 운영 부담을 대폭 줄였습니다.


커피 전문점으로서 소비자에게 질 좋은 커피를 제공하고자 아라비카 100%의 고품질 원두를 사용하고 BSCA 인증 스페셜티 원두를 블렌드해 대중적인 컵 노트에 부드러운 목넘김을 더해 데일리한 프리미엄 커피를 제공하고 있습니다. 특히, 지난 3월 출시한 백억 리치 라떼는 풍부하고 크리미한 농축 라떼로 커피 전문성을 한층 더 끌어올렸습니다.

-시네마 메뉴 차별화 포인트는 무엇인가?

▲팝콘, 나초, 오징어, 핫도그 등 영화관서 즐기는 간식을 카페 메뉴로 구성한 것이 핵심입니다. 특히 캐러멜 팝콘은 매장서 직접 제조해 맛과 품질 모두에서 차별화를 꾀했습니다. OTT 문화 확산과 함께, ‘시네마 디저트’는 MZ세대에게 폭발적인 인기를 얻고 있습니다. 요즘엔 캐러멜 팝콘뿐 아니라 칠리치즈나초, 플레인 핫도그 등 새로운 세트 메뉴도 고객 반응이 좋습니다.

-최근 출시한 신메뉴에는 어떤 것이 있나?

▲여름철을 대비해 리뉴얼한 빙수 라인업이 큰 호응을 얻고 있습니다. 밀크 팥빙수, 딸기 빙수, 애플 망고 빙수 3종이 대표적인데, 국내산 통팥과 진한 연유, 풍부한 과육이 특징입니다. 또 프리미엄 우유를 사용한 ‘백억 리치 라떼’도 출시 이후 꾸준히 판매 1위를 지키고 있으며, 최근에는 하동 매실, 문경 오미자, 고흥 유자 등을 활용한 ‘K-로컬 아이스티’ 3종도 추가됐습니다. 건강하고 산뜻한 맛으로 남녀노소 모두에게 좋은 반응을 얻고 있습니다.

-백억커피가 창업자에게 매력적인 이유는?

▲첫째, 초기 창업 비용이 적고, NH농협과 협약을 통해 ‘행복채움프랜차이즈론’으로 자금 지원이 가능합니다. 둘째, 본사가 전액 부담하는 마케팅 전략으로 점주와의 상생을 실현하고 있습니다. 셋째, 평균 원가율은 35% 이하, 순이익률은 20% 수준으로 수익성 또한 매우 높습니다. 넷째, 23%의 다점포율은 카페 업계에서 찾아보기 힘든 높은 수준으로 시장서 입증된 프랜차이즈 모델입니다.


마지막으로 교육실과 직영 매장을 갖춰 3일간의 이론·실습 교육을 제공하고 창업자의 매장서 4일간 오픈 지원 교육 시스템을 체계적으로 제공하고 있습니다. 또 운영 중인 매장에도 커피 전문성을 지속 강화하고자 점주 및 매니저, 아르바이트생을 대상으로 월 1회 바리스타 교육을 진행하고 있습니다.

영화관서 즐기는 간식 인기
여름철 빙수 라인업 큰 호응

-창업 후 성공 포인트는 무엇인가?

▲꾸준한 신메뉴 출시와 트렌드 반영입니다. 매월 2~3종의 신메뉴를 선보이며 고객의 관심을 지속적으로 유지합니다. 또 소비자 데이터를 분석해 계절과 상황에 맞는 메뉴를 개발함으로써 점포 운영에 실질적인 도움을 주고 있습니다. 신메뉴는 점주 입장서 메뉴 단가와 조리 난이도, 고객 반응을 종합적으로 고려해 설계되며, 실제 가맹점 매출에도 긍정적인 영향을 줍니다.

-가맹점 창업 전략은 어떻게 구상하고 있나?
▲유동 인구가 많은 테이크아웃 상권서 15평 내외의 평수를 표준 모델로 공략하고 있습니다. 또한 3WAY 매출 구조를 통해 낮에는 테이크아웃, 밤에는 배달, 주말에는 가족 단위 고객을 유도하는 매출 분산 전략을 펼치고 있습니다.

특히, 커피 및 디저트 배달 시장은 높은 객단가를 확보하는 것이 중요한데 야식, 디저트 등 배달을 타깃으로 한 메뉴 개발을 브랜드 론칭부터 세심하게 설계하여 높은 객단가를 확보하고 있습니다. 이는 점포 회전율과 가동률을 높이는 데 효과적입니다. 또한 매장 운영이 간편해 1인 창업, 부부 창업자에게도 적합한 구조를 갖추고 있습니다.

-백억커피의 브랜드 성장 전략은?

▲올해 2월 압구정역 인근으로 본사를 확장 이전하고, 2025년 한 해 동안 100개 이상의 신규 점포 개설을 목표로 하고 있습니다. 브랜드 인지도를 높이기 위해 유튜브 콘텐츠, PPL, SNS 마케팅 등 다양한 콘텐츠 마케팅을 진행 중이며, 카카오톡 선물하기와 협업도 확대해 고객 접점을 넓혀가고 있습니다. 브랜드 철학을 공유하는 점주 중심의 가맹점 네트워크 강화도 중요한 전략입니다.

-향후 계획 및 목표는?

▲‘시네마 메뉴 특화 카페’라는 개념으로 국내 시장에 성공적으로 안착 중인데요, 향후 ‘K-디저트 카페’로 진화하는 것이 목표입니다. 국내를 넘어 해외 시장 진출도 준비 중이며, 장기적으로는 커피와 디저트 문화를 선도하는 글로벌 브랜드로 도약하고자 합니다. 고객 만족과 점주 수익이라는 두 축을 기반으로, 백억커피만의 지속 가능한 성장을 이어나가겠습니다. 또, 매장마다 지역 특색을 반영한 ‘로컬 시그니처 메뉴’ 도입도 검토하고 있습니다.

최승윤 대표는 인터뷰 내내 “브랜드의 본질은 고객과 가맹점주를 위한 것”이라고 강조했다. 백억커피는 외식 창업 시장서 레드오션의 틀을 벗어나 퍼플오션의 길을 걷는 새로운 성공 모델로 자리매김하고 있다. 앞으로도 ‘가치 중심의 창업’이라는 원칙 아래, 소비자와 점주의 만족을 동시에 추구하는 브랜드로 성장할 계획이다.

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전 세계 흔든 트럼프 1년 풀 스토리

전 세계 흔든 트럼프 1년 풀 스토리

[일요시사 취재1팀] 장지선 기자 = 처음에는 ‘설마, 그렇게까지?’라는 반응이었다. 하지만 불과 1년여 만에 현실로 나타나고 있다. 모두가 ‘미친 짓’이라고 말하지만 당사자는 거칠 게 없다는 태도다. 문제는 그 여파가 전 세계로 확산하고 있다는 점이다. ‘지구 대통령’ 도널드 트럼프가 ‘천조국’ 미국을 어디로 끌고 가는 걸까? 도널드 트럼프 미국 대통령의 행보가 충격과 경악으로 물들고 있다. ‘이보다 더 놀랄 일이 있을까?’라는 반응이 거듭되는 모양새다. 되짚어 보면 이제 와 말이 안 된다고 하기엔 등장부터 파격적이었다. 트럼프 대통령이 처음 대선 출마를 선언할 당시에는 조롱과 웃음이 난무했다. 하지만 미국은 그를 선택했다. 그것도 두 번이나. 예상보다 더 파격 사실 트럼프 대통령은 첫 임기 때나 지금이나 크게 다르지 않다. 선거 기간 동안 공약으로 내세운 내용은 임기 중에 어떤 식으로든 진행했다. 그 공약이 ‘미치광이’ ‘사이코’ 등의 원색적인 비난으로 이어져도 요지부동이었다. 되레 외부 자극이 커질수록 트럼프 대통령의 행보는 더욱 거칠어졌다. 문제는 그 행보에 전 세계가 영향을 받는다는 점이다. 과거 미국이 ‘유일한’ 패권국으로 군림하던 시기와 비견될 정도라는 말이 나온다. ‘세계의 경찰’로 각국 상황에 관여했던 때보다도 영향력이 크다는 분석도 있다. 그 배경으로 지목되는 게 바로 트럼프 대통령의 행보다. 실제로 트럼프 대통령의 말 한마디에 세계 질서를 유지했던 틀이 무너져 내리고 있다. 대표적인 게 관세 부과에서 비롯된 통상 전쟁과 국제 질서 유지를 내세운 타국에 대한 물리적 개입이다. 두 사안 모두 ‘평범한’ 미국 대통령이라면 생각은 해도 실제로 행하기는 어려운 내용이다. 당장 전 세계의 지도자가 반발할 테고 각국의 이해관계도 복잡하게 얽혀있다. 무엇보다 대통령 자신이 겪어야 할 정치적 리스크가 매우 크다. 하지만 트럼프 대통령은 했고 또 하려 하고 있다. 모두가 ‘설마’라고 손사래 치던 일이 실제로 벌어지는 데 걸린 시간은 1년 남짓이다. 트럼프 대통령은 재선에 도전하면서 ‘미국 우선주의’를 앞세우며 관세 부과를 예고했다. 캐나다, 그린란드, 파나마 운하 등을 미국 소유로 하겠다는 야욕을 드러냈다. 영토 확장이라는 제국주의 시기에나 빈번하게 일어났던 일을 공언한 것이다. 트럼프 대통령에게 관세는 ‘무기’나 다름없다. 원하는 것을 얻어내기 위해 상대국에 관세를 부과하는 방법으로 압박을 가하는 것이다. 트럼프 대통령은 취임 직후부터 전 세계와 통상 전쟁을 벌이기 시작했다. 특히 미국의 자리를 노리는 중국과는 서로 수천%의 관세를 부과하면서 세계 경제를 흔들었다. 관세 부과로 흔들더니 그린란드로 공포 조장 과거 FTA 체결로 미국과의 무역에서 관세 0%를 유지했던 우리나라도 예외는 아니었다. 우리나라보다 앞서 협상한 일본의 관세 부과율을 기본으로 깔고 조율이 이뤄졌다. 줄다리기 끝에 협상이 타결됐지만 관세 문제는 현재진행형이다. 국가 간 외교에서 불확실성이 해소되지 않은 상황인 셈이다. 전 세계가 통상 전쟁의 여파를 겪고 있는 상황에서 이번에는 영토 확장 문제가 불거졌다. 최근 미국은 베네수엘라에서 군사 작전을 진행해 전 세계를 경악에 빠뜨렸다. 니콜라스 마두로 베네수엘라 대통령 부부를 미국으로 데려와 법정에 세운 것이다. 표면상으로는 베네수엘라 내부 상황을 언급했지만 속내는 석유라는 말이 나왔다. 베네수엘라는 제1의 석유 매장국이다. 미국이 베네수엘라의 석유 사업을 지배하겠다는 의지를 실행으로 옮겼다는 것이다. 미국이 베네수엘라 석유를 차지하게 되면 세계시장이 요동칠 가능성이 크다. 베네수엘라 석유를 등에 업은 미국이 세계 석유시장 개편에 나설 길이 생긴다. 이렇게 되면 주변국은 물론 산유국은 크든 작든 영향을 받을 수밖에 없다. 더 나아가 미국은 베네수엘라 자체를 통치하려는 모습도 보인다. 미국에 적대적인 정권을 몰아내고 권력 지형을 ‘친미’ 또는 친미 우호 세력으로 개편할 것으로 예상된다. 전 세계는 미국의 베네수엘라 군사 작전을 시작으로 보는 시각이 존재한다. 정가에서는 공산 정권을 유지 중인 쿠바가 다음 표적이 될 것으로 보고 있다. 비판에도 마이웨이 베네수엘라 충격이 가시기도 전에 ‘그린란드’가 화두로 떠올랐다. 그린란드는 덴마크 자치령의 섬으로 한반도보다 9배나 큰 섬이다. 인구가 6만여명에 불과하고 두꺼운 얼음으로 뒤덮인 땅이라 가치 평가가 낮았다. 하지만 최근 들어 온난화로 얼음이 녹으면서 아래에 묻힌 광물을 채취할 수 있는 길이 열렸고 지정학적으로도 좋은 위치라는 사실이 알려지면서 관심이 커졌다. 트럼프 대통령은 임기 초부터 그린란드를 미국에 편입시키겠다는 뜻을 감추지 않았다. 사실 트럼프정부 이전에도 그린란드를 미국령으로 하려는 시도는 있었다. 과거 미국정부는 그린란드를 사기 위해 돈을 제시한 적도 있고, 세계 2차대전 기간에는 점거하기도 했다. 하지만 덴마크의 반발, 무엇보다 그린란드 주민의 반대로 이뤄지지 못했다. 그러다 트럼프 대통령이 취임하면서 노골적인 요구가 시작된 것이다. 트럼프 대통령은 안보상 이유를 들었다. 그린란드를 지킬 수 있는 건 미국뿐이라고 주장하는 것이다. 하지만 베네수엘라 군사 작전 때와 마찬가지로 트럼프 대통령의 ‘속내’는 그린란드에 묻혀 있는 자원일 것이라는 의견이 지배적이다. 외신들은 베네수엘라 군사 작전으로 마두로 대통령 부부를 미국으로 압송하면서 트럼프 대통령은 자신감이 붙은 상태라고 보도했다. 베네수엘라 군사 작전이 국제법 위반이라는 비판이 쏟아졌지만 트럼프 대통령 본인은 ‘승리’라고 평가한다는 것이다. 이는 트럼프 대통령이 그린란드에 무력을 사용할 수 있다는 뜻을 비치면서 극대화됐다. 협상의 기술 자유자재로 트럼프 대통령의 행보에 북대서양조약기구(이하 나토)에 참여 중인 국가들은 일제히 반기를 들었다. 미국과 유럽 간 오랜 시간 유지돼 온 ‘대서양 질서’가 뿌리째 흔들릴 수 있는 상황이 된 것이다. 트럼프 대통령은 한발 더 나아가 그린란드에 병력을 파견한 덴마크·노르웨이·스웨덴·프랑스·독일·영국·네덜란드·핀란드 등 8개국에 대해 대미 관세를 부과하겠다고 밝혔다. 관세 부과, 무력 충돌 가능성 등으로 전운이 감돌던 미국과 유럽의 관계는 스위스 다보스에서 열리고 있는 세계경제포럼 연차총회, 이른바 다보스 포럼에서 출구를 찾는 듯한 모습이다. 트럼프 대통령은 지난 21일 자신의 SNS 트루스소셜에 “마르크 뤼터 나토 사무총장과의 매우 생산적인 회담을 바탕으로, 그린란드와 사실상 전체 북극 지역에 관한 미래 합의의 틀을 만들었다”고 말했다. 그러면서 유럽 8개국을 상대로 다음 달 1일부터 부과하기로 한 관세를 “부과하지 않기로 결정했다”고 적었다. 미국이 그린란드 병합을 위한 무력 사용 가능성을 철폐하면서 상황 반전의 여지가 생겼다. 실제 그의 발언 이후 미국 증시 등은 오름세를 보였다. 전문가들은 유럽의 집단 반발, 금융시장 동요 등이 트럼프 대통령의 한발 후퇴를 이끌었다고 진단했다. 계속 가다간 나토의 내부 분열은 물론 유럽의 실력행사로까지 이어질 수 있다는 계산이 선 것으로 보인다. 일각에서는 트럼프 대통령이 극단적인 방법으로 전 세계를 공포로 몰아넣고 원하는 것을 취하는 ‘협상의 기술’을 또 사용했다는 말이 나오기도 한다. 트럼프 대통령은 다른 나라로부터 원하는 것을 얻기 위해 각종 협상 기술을 사용해 왔다. 과도한 관세 부과, SNS 사용 등이 그 예다. 베네수엘라 군사 작전 이어 광물 자원 노리고 장악 시도 그러면서도 전문가들은 아직 갈등의 불씨가 꺼지지 않았다고 분석했다. 무력 사용 가능성을 배제했을 뿐 그린란드에 대한 병합 의지 자체가 꺾인 건 아니라는 것이다. 트럼프 대통령은 다보스 포럼에서 진행한 연설을 통해 그린란드 병합의 당위성을 긴 시간을 할애해 설명했다. 그는 그린란드를 ‘전략 요충지’이며 ‘북미 대륙의 일부, 서반구 최북단에 있는 우리의 영토’라고 주장했다. 우리나라는 트럼프 대통령이 만든 ‘불확실성’의 토대 위에서 실리를 찾기 위해 안간힘을 쓰고 있다. ‘좌충우돌’이라는 말로는 부족할 만큼 예측불가의 행보가 계속될 때마다 우리나라 또한 영향을 받기 때문이다. 우리나라 외교에서 가장 중요한 게 미국과의 관계인 만큼 안정화가 필요하다는 의견도 나온다. 최근 트럼프 대통령은 팔레스타인 가자지구 전후 관리를 위해 만든 ‘평화위원회’ 가입 초청장을 60여개국에 보낸 것으로 확인됐다. 표면상으로는 가자지구의 평화지만 속내는 국제연합(UN) 등을 대체할 다자간 기구를 만들려는 게 아니냐는 의심이 일고 있다. 캐나다, 프랑스, 영국 등 서방 및 친서방 국가와 러시아, 벨라루스 등이 초청장을 받은 것으로 알려졌다. 우리나라, 일본, 베트남 등 아시아 국가도 포함됐다. 우리나라 외교부는 지난 20일 “미국 측 초청에 따라 검토 중에 있다”고 밝혔다. 한 언론에서는 우리나라가 평화위원회 가입을 적극적으로 검토하고 있다고 보도하기도 했다. 일각에서는 트럼프 대통령이 표면상으로는 가자지구 평화를 내세웠지만 실제로는 전 세계 분쟁에 개입할 명분을 만들려 한다는 우려가 나온다. 언제나 영향권 트럼프 대통령은 지난 20일(현지시각) 임기 1주년을 맞았다. 불과 1년 만에 트럼프 대통령이 전 세계에 일으킨 풍파는 엄청나다. 앞으로 불어닥칠 태풍의 크기도 도무지 가늠할 수 없는 지경이다. 미국 대통령의 임기는 4년으로 트럼프 대통령은 2029년 1월20일 정오까지다. 아직 3년이나 남았다. <jsjang@ilyosisa.co.kr>