<불황기 창업 트렌드> 외식 창업 블루오션 ‘닭갈비’

외식 창업시장서 닭갈비 전문점이 주목받고 있다. 한국인의 대표적인 소울푸드로 자리 잡은 닭갈비는 남녀노소 누구나 선호하는 대중적인 메뉴로, 계절이나 유행을 크게 타지 않는다는 점에서 창업 아이템으로서의 안정성과 지속 가능성을 갖췄다는 평가를 받고 있다.

최근 닭갈비 전문점들은 단순한 철판 요리를 넘어 복합 메뉴 구성, 트렌디한 인테리어, 간편한 조리 시스템 등 다양한 차별화 전략으로 소비자들의 선택을 받고 있다. 특히 ‘홍춘천’ ‘유가네’ ‘팔각도’ ‘한가네’ 등 각 브랜드는 저마다의 강점을 내세워 치열한 창업시장서 경쟁력을 강화해나가고 있다.

‘홍춘천닭갈비&부대찌개’는 뉴트로 콘셉트와 창업 혜택을 앞세워 빠르게 가맹점을 확장 중인 브랜드다. 닭갈비와 부대찌개라는 두 가지 인기 메뉴를 결합한 복합 운영 구조로, 점심과 저녁, 식사와 안주 수요를 모두 흡수할 수 있어 매출 안정성이 높다.

뉴트로 콘셉트

닭갈비는 1970년대 춘천서 시작돼 수십년간 한국인의 대표적인 외식 메뉴로 사랑받아온 음식이다. 홍춘천은 이 닭갈비를 화끈하고 감각적인 퓨전 스타일로 재해석해 세대를 아우르는 인기를 끌고 있다. 여기에 감각적인 인테리어와 비주얼 중심 메뉴 구성은 MZ세대의 취향까지 겨냥한다.

가장 큰 경쟁력은 프리미엄 식자재와 체계적인 조리 시스템이다. 본사 직영의 HACCP 인증 생산 공장서 원육, 수제사골, 천연치즈, 수제햄, 수제소시지 등 고급 식재료를 위생적으로 가공해 원팩 형태로 각 매장에 공급하고 있다. 이 덕분에 초보 창업자도 복잡한 조리 없이 안정적인 운영이 가능하다.


특히 청양고추, 마늘, 생강 등 15가지 천연재료로 만든 ‘홍춘천 소스’는 매운맛을 4단계로 조절할 수 있어 다양한 고객의 입맛을 만족시킨다. 치즈닭갈비, 해물국물닭갈비, 오징어치즈닭갈비, 새우치즈닭갈비, 문어치즈닭갈비 등은 맛과 비주얼 양면서 차별화된 경쟁력을 갖췄다.

부대찌개 역시 수제 재료로 만든 1인 양푼 메뉴부터 2~3인 이상용 메뉴까지 구성돼 혼밥족부터 가족 단위 고객까지 폭넓게 공략 가능하다.

또, 창업 혜택도 강점이다. 홍춘천은 ‘일대일 맞춤 창업 상품’을 통해 업종 변경 창업자 및 소자본 창업자들의 진입장벽을 낮춰주고 있으며, 창업 이후에도 마케팅, 운영 등 본사의 밀착 지원이 이어진다. 특히 매장 인테리어는 빨강과 노랑, 블루톤을 활용한 세련되고 역동적인 분위기로, ‘도심 속 오아시스’ 같은 공간을 연출하고 있다.

‘유가네닭갈비’는 1981년 탄생 이후 40년 넘게 대한민국 닭갈비 대표 브랜드로 자리 잡아온 전통 강자다. 현재 전국 200여개 이상의 매장을 운영하고 있으며, 브랜드 인지도와 고객 충성도에서 우위를 점하고 있다.

오토웍 자동화 시스템을 도입해 주방 인력 부담을 줄이고 조리 표준화를 통해 일관된 맛을 제공하고 있으며, 다양한 신메뉴 개발로 젊은 층의 입맛도 사로잡고 있다. 콘치즈닭갈비, 치즈퐁닭 등 메뉴는 대중성과 트렌드를 모두 반영하고 있으며, 프랜차이즈 시스템 또한 체계적으로 구축돼있어 초보 창업자에게도 적합하다.

누구나 선호하는 대중적 메뉴
계절이나 유행 크게 타지 않아

‘팔각도’는 숯불 직화 조리와 닭 특수 부위 중심 메뉴라는 차별화된 전략을 통해 프리미엄 닭갈비 시장을 공략 중이다. 특허 받은 팔각형 불판을 사용해 육즙을 가두고 바삭한 겉면과 촉촉한 속살을 동시에 살리는 조리 방식은 고객들에게 독보적인 식감을 제공한다.


안창살, 목살, 연골 등 흔치 않은 부위를 활용한 메뉴는 퀄리티와 차별성을 함께 갖췄으며, 팔도와의 협업을 통한 신메뉴 개발, 젊은 층을 겨냥한 비주얼 중심의 테이블 구성과 인테리어도 브랜드의 경쟁력을 뒷받침한다. 최근에는 해외시장까지 진출하며 글로벌 프랜차이즈 브랜드로의 도약을 시도하고 있다.

‘한가네숯불닭갈비’는 철판 볶음이 아닌 숯불 직화 조리 방식을 고수하며 정통 닭갈비의 깊은 풍미를 살리고 있다. 본사 직영 공장을 통해 균일한 품질의 초벌 식자재를 각 가맹점에 공급, 조리는 간편하면서도 맛의 완성도를 높였다.

특히 소금구이, 양념구이, 닭똥집구이 등 메뉴 구성이 다양해 소비자의 선택 폭이 넓으며, 최근에는 브랜드 리뉴얼을 통해 현대적 인테리어와 테이크아웃 중심 운영 시스템을 강화하고 있다. 자동화 조리 시스템과 효율적인 매장 운영으로 인건비 부담을 줄이면서도 고품질 서비스를 유지하고 있다.

닭갈비는 외식업 아이템 중에서도 대중성과 수익성, 조리 편의성을 모두 갖춘 메뉴다. 점심과 저녁, 식사와 술안주 모두 가능해 다양한 소비 시간대를 아우를 수 있으며, 돼지고기나 소고기에 비해 원가 부담이 적고, 조리 방식이 간단해 인건비를 최소화할 수 있다.

특히 대부분의 브랜드서 원팩 시스템과 교육 프로그램을 갖추고 있어 외식업 경험이 없는 예비 창업자도 도전할 수 있는 진입장벽이 낮은 아이템이다.

다만, 성공적인 닭갈비 창업을 위해선 몇 가지 필수 전략이 필요하다.

첫째, 브랜드 선정 시 반드시 본사의 식자재 관리 능력, 가맹 교육, 마케팅 전략, 매출 관리 시스템 등을 꼼꼼히 확인해야 한다. 둘째, 입지 선정은 성공을 좌우하는 핵심 요인으로, 유동 인구뿐 아니라 주변 경쟁 매장, 배달 수요까지 면밀히 분석해야 한다.

셋째, 차별화된 메뉴 구성과 비주얼은 SNS 마케팅에 효과적인 요소로 작용하며, 특히 MZ세대 공략을 위한 퓨전 메뉴, 사진 잘 나오는 인테리어가 중요하다. 넷째, 최근 소비 트렌드를 반영해 배달 최적화, 1인 메뉴 개발, 테이크아웃 서비스 등을 갖춘 구조가 필수적이다.

진입장벽 낮아

닭갈비는 단일 품목 기반으로도 충분한 매출을 올릴 수 있고, 부대찌개·볶음밥 등 서브메뉴와의 결합을 통한 복합 매출 구조도 가능해 탄력적인 운영이 가능한 아이템이다. 브랜드별 특성과 본사의 운영 시스템, 창업자의 역량이 맞물릴 때, 닭갈비 전문점 창업은 안정적인 수익과 지속적인 성장 가능성을 겸비한 외식 업종으로서 강력한 경쟁력을 발휘할 수 있을 것이다.

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전 세계 흔든 트럼프 1년 풀 스토리

전 세계 흔든 트럼프 1년 풀 스토리

[일요시사 취재1팀] 장지선 기자 = 처음에는 ‘설마, 그렇게까지?’라는 반응이었다. 하지만 불과 1년여 만에 현실로 나타나고 있다. 모두가 ‘미친 짓’이라고 말하지만 당사자는 거칠 게 없다는 태도다. 문제는 그 여파가 전 세계로 확산하고 있다는 점이다. ‘지구 대통령’ 도널드 트럼프가 ‘천조국’ 미국을 어디로 끌고 가는 걸까? 도널드 트럼프 미국 대통령의 행보가 충격과 경악으로 물들고 있다. ‘이보다 더 놀랄 일이 있을까?’라는 반응이 거듭되는 모양새다. 되짚어 보면 이제 와 말이 안 된다고 하기엔 등장부터 파격적이었다. 트럼프 대통령이 처음 대선 출마를 선언할 당시에는 조롱과 웃음이 난무했다. 하지만 미국은 그를 선택했다. 그것도 두 번이나. 예상보다 더 파격 사실 트럼프 대통령은 첫 임기 때나 지금이나 크게 다르지 않다. 선거 기간 동안 공약으로 내세운 내용은 임기 중에 어떤 식으로든 진행했다. 그 공약이 ‘미치광이’ ‘사이코’ 등의 원색적인 비난으로 이어져도 요지부동이었다. 되레 외부 자극이 커질수록 트럼프 대통령의 행보는 더욱 거칠어졌다. 문제는 그 행보에 전 세계가 영향을 받는다는 점이다. 과거 미국이 ‘유일한’ 패권국으로 군림하던 시기와 비견될 정도라는 말이 나온다. ‘세계의 경찰’로 각국 상황에 관여했던 때보다도 영향력이 크다는 분석도 있다. 그 배경으로 지목되는 게 바로 트럼프 대통령의 행보다. 실제로 트럼프 대통령의 말 한마디에 세계 질서를 유지했던 틀이 무너져 내리고 있다. 대표적인 게 관세 부과에서 비롯된 통상 전쟁과 국제 질서 유지를 내세운 타국에 대한 물리적 개입이다. 두 사안 모두 ‘평범한’ 미국 대통령이라면 생각은 해도 실제로 행하기는 어려운 내용이다. 당장 전 세계의 지도자가 반발할 테고 각국의 이해관계도 복잡하게 얽혀있다. 무엇보다 대통령 자신이 겪어야 할 정치적 리스크가 매우 크다. 하지만 트럼프 대통령은 했고 또 하려 하고 있다. 모두가 ‘설마’라고 손사래 치던 일이 실제로 벌어지는 데 걸린 시간은 1년 남짓이다. 트럼프 대통령은 재선에 도전하면서 ‘미국 우선주의’를 앞세우며 관세 부과를 예고했다. 캐나다, 그린란드, 파나마 운하 등을 미국 소유로 하겠다는 야욕을 드러냈다. 영토 확장이라는 제국주의 시기에나 빈번하게 일어났던 일을 공언한 것이다. 트럼프 대통령에게 관세는 ‘무기’나 다름없다. 원하는 것을 얻어내기 위해 상대국에 관세를 부과하는 방법으로 압박을 가하는 것이다. 트럼프 대통령은 취임 직후부터 전 세계와 통상 전쟁을 벌이기 시작했다. 특히 미국의 자리를 노리는 중국과는 서로 수천%의 관세를 부과하면서 세계 경제를 흔들었다. 관세 부과로 흔들더니 그린란드로 공포 조장 과거 FTA 체결로 미국과의 무역에서 관세 0%를 유지했던 우리나라도 예외는 아니었다. 우리나라보다 앞서 협상한 일본의 관세 부과율을 기본으로 깔고 조율이 이뤄졌다. 줄다리기 끝에 협상이 타결됐지만 관세 문제는 현재진행형이다. 국가 간 외교에서 불확실성이 해소되지 않은 상황인 셈이다. 전 세계가 통상 전쟁의 여파를 겪고 있는 상황에서 이번에는 영토 확장 문제가 불거졌다. 최근 미국은 베네수엘라에서 군사 작전을 진행해 전 세계를 경악에 빠뜨렸다. 니콜라스 마두로 베네수엘라 대통령 부부를 미국으로 데려와 법정에 세운 것이다. 표면상으로는 베네수엘라 내부 상황을 언급했지만 속내는 석유라는 말이 나왔다. 베네수엘라는 제1의 석유 매장국이다. 미국이 베네수엘라의 석유 사업을 지배하겠다는 의지를 실행으로 옮겼다는 것이다. 미국이 베네수엘라 석유를 차지하게 되면 세계시장이 요동칠 가능성이 크다. 베네수엘라 석유를 등에 업은 미국이 세계 석유시장 개편에 나설 길이 생긴다. 이렇게 되면 주변국은 물론 산유국은 크든 작든 영향을 받을 수밖에 없다. 더 나아가 미국은 베네수엘라 자체를 통치하려는 모습도 보인다. 미국에 적대적인 정권을 몰아내고 권력 지형을 ‘친미’ 또는 친미 우호 세력으로 개편할 것으로 예상된다. 전 세계는 미국의 베네수엘라 군사 작전을 시작으로 보는 시각이 존재한다. 정가에서는 공산 정권을 유지 중인 쿠바가 다음 표적이 될 것으로 보고 있다. 비판에도 마이웨이 베네수엘라 충격이 가시기도 전에 ‘그린란드’가 화두로 떠올랐다. 그린란드는 덴마크 자치령의 섬으로 한반도보다 9배나 큰 섬이다. 인구가 6만여명에 불과하고 두꺼운 얼음으로 뒤덮인 땅이라 가치 평가가 낮았다. 하지만 최근 들어 온난화로 얼음이 녹으면서 아래에 묻힌 광물을 채취할 수 있는 길이 열렸고 지정학적으로도 좋은 위치라는 사실이 알려지면서 관심이 커졌다. 트럼프 대통령은 임기 초부터 그린란드를 미국에 편입시키겠다는 뜻을 감추지 않았다. 사실 트럼프정부 이전에도 그린란드를 미국령으로 하려는 시도는 있었다. 과거 미국정부는 그린란드를 사기 위해 돈을 제시한 적도 있고, 세계 2차대전 기간에는 점거하기도 했다. 하지만 덴마크의 반발, 무엇보다 그린란드 주민의 반대로 이뤄지지 못했다. 그러다 트럼프 대통령이 취임하면서 노골적인 요구가 시작된 것이다. 트럼프 대통령은 안보상 이유를 들었다. 그린란드를 지킬 수 있는 건 미국뿐이라고 주장하는 것이다. 하지만 베네수엘라 군사 작전 때와 마찬가지로 트럼프 대통령의 ‘속내’는 그린란드에 묻혀 있는 자원일 것이라는 의견이 지배적이다. 외신들은 베네수엘라 군사 작전으로 마두로 대통령 부부를 미국으로 압송하면서 트럼프 대통령은 자신감이 붙은 상태라고 보도했다. 베네수엘라 군사 작전이 국제법 위반이라는 비판이 쏟아졌지만 트럼프 대통령 본인은 ‘승리’라고 평가한다는 것이다. 이는 트럼프 대통령이 그린란드에 무력을 사용할 수 있다는 뜻을 비치면서 극대화됐다. 협상의 기술 자유자재로 트럼프 대통령의 행보에 북대서양조약기구(이하 나토)에 참여 중인 국가들은 일제히 반기를 들었다. 미국과 유럽 간 오랜 시간 유지돼 온 ‘대서양 질서’가 뿌리째 흔들릴 수 있는 상황이 된 것이다. 트럼프 대통령은 한발 더 나아가 그린란드에 병력을 파견한 덴마크·노르웨이·스웨덴·프랑스·독일·영국·네덜란드·핀란드 등 8개국에 대해 대미 관세를 부과하겠다고 밝혔다. 관세 부과, 무력 충돌 가능성 등으로 전운이 감돌던 미국과 유럽의 관계는 스위스 다보스에서 열리고 있는 세계경제포럼 연차총회, 이른바 다보스 포럼에서 출구를 찾는 듯한 모습이다. 트럼프 대통령은 지난 21일 자신의 SNS 트루스소셜에 “마르크 뤼터 나토 사무총장과의 매우 생산적인 회담을 바탕으로, 그린란드와 사실상 전체 북극 지역에 관한 미래 합의의 틀을 만들었다”고 말했다. 그러면서 유럽 8개국을 상대로 다음 달 1일부터 부과하기로 한 관세를 “부과하지 않기로 결정했다”고 적었다. 미국이 그린란드 병합을 위한 무력 사용 가능성을 철폐하면서 상황 반전의 여지가 생겼다. 실제 그의 발언 이후 미국 증시 등은 오름세를 보였다. 전문가들은 유럽의 집단 반발, 금융시장 동요 등이 트럼프 대통령의 한발 후퇴를 이끌었다고 진단했다. 계속 가다간 나토의 내부 분열은 물론 유럽의 실력행사로까지 이어질 수 있다는 계산이 선 것으로 보인다. 일각에서는 트럼프 대통령이 극단적인 방법으로 전 세계를 공포로 몰아넣고 원하는 것을 취하는 ‘협상의 기술’을 또 사용했다는 말이 나오기도 한다. 트럼프 대통령은 다른 나라로부터 원하는 것을 얻기 위해 각종 협상 기술을 사용해 왔다. 과도한 관세 부과, SNS 사용 등이 그 예다. 베네수엘라 군사 작전 이어 광물 자원 노리고 장악 시도 그러면서도 전문가들은 아직 갈등의 불씨가 꺼지지 않았다고 분석했다. 무력 사용 가능성을 배제했을 뿐 그린란드에 대한 병합 의지 자체가 꺾인 건 아니라는 것이다. 트럼프 대통령은 다보스 포럼에서 진행한 연설을 통해 그린란드 병합의 당위성을 긴 시간을 할애해 설명했다. 그는 그린란드를 ‘전략 요충지’이며 ‘북미 대륙의 일부, 서반구 최북단에 있는 우리의 영토’라고 주장했다. 우리나라는 트럼프 대통령이 만든 ‘불확실성’의 토대 위에서 실리를 찾기 위해 안간힘을 쓰고 있다. ‘좌충우돌’이라는 말로는 부족할 만큼 예측불가의 행보가 계속될 때마다 우리나라 또한 영향을 받기 때문이다. 우리나라 외교에서 가장 중요한 게 미국과의 관계인 만큼 안정화가 필요하다는 의견도 나온다. 최근 트럼프 대통령은 팔레스타인 가자지구 전후 관리를 위해 만든 ‘평화위원회’ 가입 초청장을 60여개국에 보낸 것으로 확인됐다. 표면상으로는 가자지구의 평화지만 속내는 국제연합(UN) 등을 대체할 다자간 기구를 만들려는 게 아니냐는 의심이 일고 있다. 캐나다, 프랑스, 영국 등 서방 및 친서방 국가와 러시아, 벨라루스 등이 초청장을 받은 것으로 알려졌다. 우리나라, 일본, 베트남 등 아시아 국가도 포함됐다. 우리나라 외교부는 지난 20일 “미국 측 초청에 따라 검토 중에 있다”고 밝혔다. 한 언론에서는 우리나라가 평화위원회 가입을 적극적으로 검토하고 있다고 보도하기도 했다. 일각에서는 트럼프 대통령이 표면상으로는 가자지구 평화를 내세웠지만 실제로는 전 세계 분쟁에 개입할 명분을 만들려 한다는 우려가 나온다. 언제나 영향권 트럼프 대통령은 지난 20일(현지시각) 임기 1주년을 맞았다. 불과 1년 만에 트럼프 대통령이 전 세계에 일으킨 풍파는 엄청나다. 앞으로 불어닥칠 태풍의 크기도 도무지 가늠할 수 없는 지경이다. 미국 대통령의 임기는 4년으로 트럼프 대통령은 2029년 1월20일 정오까지다. 아직 3년이나 남았다. <jsjang@ilyosisa.co.kr>