외식 창업시장서 닭갈비 전문점이 주목받고 있다. 한국인의 대표적인 소울푸드로 자리 잡은 닭갈비는 남녀노소 누구나 선호하는 대중적인 메뉴로, 계절이나 유행을 크게 타지 않는다는 점에서 창업 아이템으로서의 안정성과 지속 가능성을 갖췄다는 평가를 받고 있다.
최근 닭갈비 전문점들은 단순한 철판 요리를 넘어 복합 메뉴 구성, 트렌디한 인테리어, 간편한 조리 시스템 등 다양한 차별화 전략으로 소비자들의 선택을 받고 있다. 특히 ‘홍춘천’ ‘유가네’ ‘팔각도’ ‘한가네’ 등 각 브랜드는 저마다의 강점을 내세워 치열한 창업시장서 경쟁력을 강화해나가고 있다.
‘홍춘천닭갈비&부대찌개’는 뉴트로 콘셉트와 창업 혜택을 앞세워 빠르게 가맹점을 확장 중인 브랜드다. 닭갈비와 부대찌개라는 두 가지 인기 메뉴를 결합한 복합 운영 구조로, 점심과 저녁, 식사와 안주 수요를 모두 흡수할 수 있어 매출 안정성이 높다.
뉴트로 콘셉트
닭갈비는 1970년대 춘천서 시작돼 수십년간 한국인의 대표적인 외식 메뉴로 사랑받아온 음식이다. 홍춘천은 이 닭갈비를 화끈하고 감각적인 퓨전 스타일로 재해석해 세대를 아우르는 인기를 끌고 있다. 여기에 감각적인 인테리어와 비주얼 중심 메뉴 구성은 MZ세대의 취향까지 겨냥한다.
가장 큰 경쟁력은 프리미엄 식자재와 체계적인 조리 시스템이다. 본사 직영의 HACCP 인증 생산 공장서 원육, 수제사골, 천연치즈, 수제햄, 수제소시지 등 고급 식재료를 위생적으로 가공해 원팩 형태로 각 매장에 공급하고 있다. 이 덕분에 초보 창업자도 복잡한 조리 없이 안정적인 운영이 가능하다.
특히 청양고추, 마늘, 생강 등 15가지 천연재료로 만든 ‘홍춘천 소스’는 매운맛을 4단계로 조절할 수 있어 다양한 고객의 입맛을 만족시킨다. 치즈닭갈비, 해물국물닭갈비, 오징어치즈닭갈비, 새우치즈닭갈비, 문어치즈닭갈비 등은 맛과 비주얼 양면서 차별화된 경쟁력을 갖췄다.
부대찌개 역시 수제 재료로 만든 1인 양푼 메뉴부터 2~3인 이상용 메뉴까지 구성돼 혼밥족부터 가족 단위 고객까지 폭넓게 공략 가능하다.
또, 창업 혜택도 강점이다. 홍춘천은 ‘일대일 맞춤 창업 상품’을 통해 업종 변경 창업자 및 소자본 창업자들의 진입장벽을 낮춰주고 있으며, 창업 이후에도 마케팅, 운영 등 본사의 밀착 지원이 이어진다. 특히 매장 인테리어는 빨강과 노랑, 블루톤을 활용한 세련되고 역동적인 분위기로, ‘도심 속 오아시스’ 같은 공간을 연출하고 있다.
‘유가네닭갈비’는 1981년 탄생 이후 40년 넘게 대한민국 닭갈비 대표 브랜드로 자리 잡아온 전통 강자다. 현재 전국 200여개 이상의 매장을 운영하고 있으며, 브랜드 인지도와 고객 충성도에서 우위를 점하고 있다.
오토웍 자동화 시스템을 도입해 주방 인력 부담을 줄이고 조리 표준화를 통해 일관된 맛을 제공하고 있으며, 다양한 신메뉴 개발로 젊은 층의 입맛도 사로잡고 있다. 콘치즈닭갈비, 치즈퐁닭 등 메뉴는 대중성과 트렌드를 모두 반영하고 있으며, 프랜차이즈 시스템 또한 체계적으로 구축돼있어 초보 창업자에게도 적합하다.
누구나 선호하는 대중적 메뉴
계절이나 유행 크게 타지 않아
‘팔각도’는 숯불 직화 조리와 닭 특수 부위 중심 메뉴라는 차별화된 전략을 통해 프리미엄 닭갈비 시장을 공략 중이다. 특허 받은 팔각형 불판을 사용해 육즙을 가두고 바삭한 겉면과 촉촉한 속살을 동시에 살리는 조리 방식은 고객들에게 독보적인 식감을 제공한다.
안창살, 목살, 연골 등 흔치 않은 부위를 활용한 메뉴는 퀄리티와 차별성을 함께 갖췄으며, 팔도와의 협업을 통한 신메뉴 개발, 젊은 층을 겨냥한 비주얼 중심의 테이블 구성과 인테리어도 브랜드의 경쟁력을 뒷받침한다. 최근에는 해외시장까지 진출하며 글로벌 프랜차이즈 브랜드로의 도약을 시도하고 있다.
‘한가네숯불닭갈비’는 철판 볶음이 아닌 숯불 직화 조리 방식을 고수하며 정통 닭갈비의 깊은 풍미를 살리고 있다. 본사 직영 공장을 통해 균일한 품질의 초벌 식자재를 각 가맹점에 공급, 조리는 간편하면서도 맛의 완성도를 높였다.
특히 소금구이, 양념구이, 닭똥집구이 등 메뉴 구성이 다양해 소비자의 선택 폭이 넓으며, 최근에는 브랜드 리뉴얼을 통해 현대적 인테리어와 테이크아웃 중심 운영 시스템을 강화하고 있다. 자동화 조리 시스템과 효율적인 매장 운영으로 인건비 부담을 줄이면서도 고품질 서비스를 유지하고 있다.
닭갈비는 외식업 아이템 중에서도 대중성과 수익성, 조리 편의성을 모두 갖춘 메뉴다. 점심과 저녁, 식사와 술안주 모두 가능해 다양한 소비 시간대를 아우를 수 있으며, 돼지고기나 소고기에 비해 원가 부담이 적고, 조리 방식이 간단해 인건비를 최소화할 수 있다.
특히 대부분의 브랜드서 원팩 시스템과 교육 프로그램을 갖추고 있어 외식업 경험이 없는 예비 창업자도 도전할 수 있는 진입장벽이 낮은 아이템이다.
다만, 성공적인 닭갈비 창업을 위해선 몇 가지 필수 전략이 필요하다.
첫째, 브랜드 선정 시 반드시 본사의 식자재 관리 능력, 가맹 교육, 마케팅 전략, 매출 관리 시스템 등을 꼼꼼히 확인해야 한다. 둘째, 입지 선정은 성공을 좌우하는 핵심 요인으로, 유동 인구뿐 아니라 주변 경쟁 매장, 배달 수요까지 면밀히 분석해야 한다.
셋째, 차별화된 메뉴 구성과 비주얼은 SNS 마케팅에 효과적인 요소로 작용하며, 특히 MZ세대 공략을 위한 퓨전 메뉴, 사진 잘 나오는 인테리어가 중요하다. 넷째, 최근 소비 트렌드를 반영해 배달 최적화, 1인 메뉴 개발, 테이크아웃 서비스 등을 갖춘 구조가 필수적이다.
진입장벽 낮아
닭갈비는 단일 품목 기반으로도 충분한 매출을 올릴 수 있고, 부대찌개·볶음밥 등 서브메뉴와의 결합을 통한 복합 매출 구조도 가능해 탄력적인 운영이 가능한 아이템이다. 브랜드별 특성과 본사의 운영 시스템, 창업자의 역량이 맞물릴 때, 닭갈비 전문점 창업은 안정적인 수익과 지속적인 성장 가능성을 겸비한 외식 업종으로서 강력한 경쟁력을 발휘할 수 있을 것이다.
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