불황 속에서 더욱 빛을 보는 업종들이 있다. 바로 ‘마니아 고객’을 확실히 확보하고 있는 업종들이다. 차별화 된 경쟁력으로 마니아층을 형성, 꾸준한 수요를 창출할 수 있다는 점이 예비창업자들의 관심을 끌고 있다. 마니아적 성향을 띠는 소비자들은 고객 충성도가 높으며, 조금 비싼 돈이 들더라도 자신이 원하는 것을 적극적으로 소비하는 특징을 보인다.
차별화된 메뉴로 확고한 마니아층 형성
닭발전문점은 조리 방식이 어렵고 까다로워 창업자들이 접근하기가 어려웠고 또한 소비자 입장에서는 먹기가 불편하고 생김새가 거부감을 일으킬 수 있어 대중성을 갖기 어려웠다. 하지만 특유의 맛과 중독성 있는 매운맛 때문에 항상 일정 수준의 마니아를 확보하고 있는 업종이어서 불황을 덜 타는 업종으로 알려져 있었다.
그런데 최근에 각종 매스컴에서 칼로리가 낮고 콜라겐이 풍부해 다이어트와 피부미용에 좋다는 소식들을 내놓고 있고, 100% 조리한 후 완제품 형태로 납품해주는 프랜차이즈가 나타나며 점포들이 늘어나고 있다. 이러한 업종들은 아직도 성장기에 있기 때문에 중심 상권이든 동네나 변두리 상권이든 여러 개의 점포가 경쟁하는 치열함이 보이지 않는 것이 특징이다.
수제 직화 불닭발 전문점 ‘본초불닭발’(www.bonchofood.com)은 무뼈 닭발 외에 통뼈 닭발, 닭 가슴살, 오돌뼈, 닭 날개 등을 갖추고 닭발을 싫어하는 고객을 위해 불닭, 불족발, 그리고 닭가슴살과 주꾸미로 만든 닭가슴살매콤해물만두 등 메뉴도 갖췄다. 최근에 개발한 신메뉴 ‘국물닭발’은 얼큰한 국물과 밥을 비벼먹는 맛으로 닭발 마니아들의 사랑을 받고 있다. 국내산 고춧가루와 9가지 천연재료만을 사용해 만든 양념은 중독성 있는 매운 맛을 선사해 매운 맛을 좋아하는 여성들이 단골이다.
본초불닭발은 33㎡ 내외의 점포 창업뿐만 아니라 지하나 2층 이상의 공간을 확보하고 배달을 전문으로 하는 배달형 점포도 내주고 있다. 닭발전문점은 소형 점포로 운영할 수 있기 때문에 대형 점포를 고집할 필요가 없다. 때문에 점포 운영에 있어 가장 큰 두 가지 고정비용인 점포비와 인건비를 모두 크게 낮춘 것이 특징이다.
본초불닭발 방승제(45) 대표는 “닭발전문점은 기존에 수요층이 마니아에 국한되어 있었지만, 최근에는 메뉴도 다양해지고 조리법이 간편해지면서 수요층이 넓어지고 있다”고 말했다.
‘원할머니보쌈·족발’의 자매브랜드 수제햄이 맛있는 ‘박가부대찌개·닭갈비’(www.parkga.co.kr)는 국내산 한돈만을 엄선하여 만든 참숯훈연수제햄과 시원깔끔한 건강한 맛으로 부대찌개 마니아층을 이루고 있다. 자극적인 매운 맛이 아닌 칼칼함으로 여성들의 입맛을 잡았고, 푸짐한 콩나물과 사골육수 등을 더해 건강까지 챙겼다. 지글지글 철판닭갈비는 입안에 착 달라붙은 매콤함으로 입맛을 돋우는 데 제격이다. 우동사리, 볶음밥 등 다양한 사리와 함께 즐기면 더욱 그 맛이 일품이다.
차별화된 메뉴로 고객들의 입맛을 사로잡고 있는 박가부대는 전국으로 매장을 확대해나가고 있다. 본사 원앤원주식회사는 가맹점에 대한 완벽한 사후관리 시스템을 제공, 철저한 시장조사와 상권분석은 물론 전사적자원관리(ERP)라는 첨단 정보 시스템을 이용 고수익을 위한 혁신적인 경영지도로 성공 창업을 지원한다.
또한 가맹점의 철저한 맛과 서비스 관리를 위해 전문 역량을 갖춘 슈퍼바이저가 정기적으로 가맹점을 방문, 철저한 매장관리 및 현장교육을 실시함으로써 고객은 물론 가맹점주들의 만족도를 높이고 있다.
최근에는 예능 대세로 떠오르고 있는 가수 ‘존박’을 모델로 발탁, 2030 여성 고객을 겨냥하여 젊은 브랜드로 다양한 마케팅 활동을 진행하고 있다.
한편 커피 마니아층도 앞으로 점점 더 많아질 것으로 예상된다. 커피 취향이 갈수록 까다로워지고 커피에 대한 지식을 전문적으로 탐구하는 일반인들도 급증하는 추세를 보이고 있기 때문이다.
