<2025 창업 트렌드> 술과 밥, 한번에 해결

서울 반포 고속터미널 반포쇼핑타운8동 지하에 자리한 바비큐치킨 마틸다는 저녁 7시가 되면 만석이다. 165㎡(약 50평) 남짓의 매장은 20~40대 젊은 층으로 가득 차며, 저녁 9시 넘어서까지 늦은 식사와 2차 모임까지 한번에 해결할 수 있는 독특한 콘셉트로 인기다.

‘마틸다’는 한식의 깊은 맛과 현대 퓨전 스타일이 어우러진 메뉴, 이국적이면서도 고급스러운 인테리어, 그리고 친구, 연인, 단체 모임은 물론 아이와 함께하는 가족 외식 장소로도 인기를 모으고 있다.

입소문

마틸다가 자랑하는 인기 비결은 입소문을 타고 전해진 맛과 함께 술과 저녁 식사를 동시에 해결할 수 있는 다채로운 메뉴에 있다. 시그너처 메뉴인 ‘갈몬드치킨’은 매콤한 갈릭 소스를 베이스로, 고소한 아몬드와 짭짤한 멸치가 어우러져 독특한 풍미를 자아낸다.

밥과 함께 듬뿍 들어있는 양념 소스는 ‘밥도둑’이라고 불릴 만큼 매력적이다. 또 다른 인기 메뉴인 ‘로제크림치킨’은 담백한 치킨에 진하고 크리미한 로제 소스를 버무리고, 파스타 면과 산더미처럼 쏟아지는 치즈가 더해져 한 접시의 일품요리 같은 감동을 선사한다.

이곳을 자주 찾는 천상미(가명·27)씨는 “모든 메뉴가 한식의 뿌리 깊은 맛과 트렌디한 퓨전 스타일로 조화를 이뤄 먹을수록 중독성이 강하다”며 “소스가 듬뿍 들어 있어 밥이나 파스타와 함께 먹기에 딱 좋고, 두 명이 와서 일인당 2만원이면 생맥주 한두 잔과 함께 충분히 저녁과 2차를 해결할 수 있다”고 전했다.


최근 외식문화는 치맥을 넘어 ‘치밥’ ‘치동(치킨과 우동)’ 등 치킨과 식사가 결합된 이색 메뉴로 빠르게 진화하고 있다. 절약과 효율을 중시하는 젊은 층의 소비 트렌드를 반영, 1차와 2차를 한번에 해결할 수 있는 업종이 각광받고 있는 것이다.

예를 들어, ‘효도치킨’은 꽈리고추와 멸치가 곁들여진 치킨으로 유명한데, 여기에 마늘 밥을 추가한 세트 메뉴를 선보이며 큰 인기를 얻고 있다. 치킨과 함께 맥주나 소주를 즐기다가, 마늘 밥 위에 꽈리고추와 멸치를 얹어 한 숟가락씩 먹으면 저녁 식사까지 깔끔하게 해결되는 콘셉트는 불황 속 소비자들의 큰 호응을 얻고 있다.

효도치킨 매장의 한 직원은 “치킨에 꽈리고추와 멸치를 올린 ‘꽈리멸치킨과 마늘밥 세트’가 인기가 높으며, 불황이 길어지면서 가볍게 한잔하며 식사까지 해결하는 외식문화가 점점 확산되고 있다”고 말했다.

한편, 전통의 맛에 현대적 감각을 더한 ‘홍춘천치즈닭갈비’는 춘천닭갈비의 뉴트로 콘셉트를 선보이며 1차와 2차를 동시에 해결할 수 있는 다양한 메뉴로 젊은 층은 물론 중장년 층에게까지 두루 인기를 끌고 있다.

홍춘천치즈닭갈비의 메뉴 구성은 매우 다채롭다. 전통 홍춘천닭갈비와 김치치즈닭갈비는 물론, 해물을 튀겨 닭갈비와 치즈를 곁들인 ‘오징어치즈닭갈비’ ‘문어치즈닭갈비’ ‘새우치즈닭갈비’ ‘쭈꾸미닭갈비’, 그리고 ‘해물치즈닭갈비’까지, 눈과 입을 동시에 만족시키는 비주얼과 맛을 자랑한다.

닭갈비를 다 먹은 후에는 볶음밥이나 치즈 볶음밥, 날치알 볶음밥으로 마무리할 수 있으며, 10여가지 토핑 메뉴를 추가하는 옵션도 마련돼있어 한 끼 식사로 부족함이 전혀 없다. 또, 지난해부터는 수제 부대찌개 메뉴가 추가돼 1차에 원스톱 서비스를 제공하는 데 부족함이 없다는 평가를 받고 있다.

늦은 식사에 2차까지…독특한 콘셉트
한식의 깊은 맛, 현대 퓨전 요리


창업 전문가들은 이 같은 현상이 단순한 외식 트렌드를 넘어, 소비자들이 원하는 밥과 사리에 어울리는 소스의 맛을 가장 중요한 성공 포인트로 꼽고 있다고 분석한다. 맛있는 소스 없이는 아무리 푸짐해도 배를 채우기 어렵다는 소비자들의 인식이, 창업자들로 하여금 소스 개발과 메뉴 차별화에 집중하게 만드는 원동력이 되고 있다.

1·2차를 한번에 해결하는 원스톱 외식문화는 단순한 메뉴 혁신에 그치지 않는다. 점포 규모를 중대형으로 확장하고 고급 인테리어를 갖춘 한식 요리 주점들이 속속 등장하며, 전통주와 다양한 막걸리 종류를 함께 선보이는 모습이 두드러진다.

이런 주점들은 높은 매출 마진율이라는 장점과 함께 다소 높은 창업 비용이라는 단점을 안고 있으나, 소비자들의 높은 관심 덕분에 그 성장세를 유지하고 있다.

부엉이산장은 ‘한식 캐주얼 다이닝’ 콘셉트로 MZ세대의 레트로 열풍과 전통주에 대한 관심을 바탕으로 빠르게 성장했다. 닭도리탕, 전류, 요리류 등 30여가지 전통 음식 메뉴와 10여가지의 곁들임 메뉴, 탁주와 전통주를 포함해 40여가지 주류를 갖추며 젊은 층뿐 아니라 중장년 층의 발길도 이어지고 있다.

또, 망원시장서 고추튀김 맛집으로 명성을 떨치고 있는 한식주점 프랜차이즈 ‘우이락’은 50여가지의 한식 메뉴와 크림막걸리를 포함한 다양한 주류를 판매하며 독자적인 시장을 개척하고 있다.

자체 출시한 생막걸리 ‘우이락 크림막걸리’는 부드럽고 달콤한 맛으로 대박을 치며, 우이락의 대표 메뉴인 ‘고추튀김’ 및 ‘한우대창 닭볶음탕’ 등과의 조합으로 소비자들에게 새로운 미각 경험을 선사하고 있다. 여기에 고추 증류주 ‘맴맴’과 전통주 하이볼 등 자체 개발한 주류 메뉴들이 계속해서 인기를 더해가고 있다.

한편, 미슐랭 셰프의 경험을 바탕으로 한 ‘안주가’는 고퀄리티의 한식 안주를 선보이며 외식시장서 독보적인 존재감을 과시하고 있다. 원조 시그너처 메뉴인 ‘항정숙회’ ‘꼬막육회’ ‘가지튀김’ 등 이색적이고 창의적인 메뉴 구성은 점포서 빠르게 조리 가능한 간편 레시피로도 주목받으며, 바쁜 현대인들에게 큰 만족감을 주고 있다.

차별화

불황의 여파 속에서도 ‘술과 밥을 한번에 해결하는’ 외식 업종은 소비자들의 니즈를 정확히 짚어내며 새로운 시장 기회를 창출하고 있다. 다양한 브랜드들이 한식의 전통미와 현대적 감각을 결합한 메뉴로 외식문화를 새롭게 정의하고 있으며, 이는 창업 투자자들에게도 매력적인 비즈니스 모델로 다가가고 있다. 전통의 깊은 맛과 현대의 창의력이 만나 탄생한 다양한 외식 브랜드들은, 불황이라는 역경 속에서도 소비자에게 한 끼 이상의 감동과 만족을 선사하며 미래 외식 트렌드의 새로운 지평을 열어가고 있다.

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전 세계 흔든 트럼프 1년 풀 스토리

전 세계 흔든 트럼프 1년 풀 스토리

[일요시사 취재1팀] 장지선 기자 = 처음에는 ‘설마, 그렇게까지?’라는 반응이었다. 하지만 불과 1년여 만에 현실로 나타나고 있다. 모두가 ‘미친 짓’이라고 말하지만 당사자는 거칠 게 없다는 태도다. 문제는 그 여파가 전 세계로 확산하고 있다는 점이다. ‘지구 대통령’ 도널드 트럼프가 ‘천조국’ 미국을 어디로 끌고 가는 걸까? 도널드 트럼프 미국 대통령의 행보가 충격과 경악으로 물들고 있다. ‘이보다 더 놀랄 일이 있을까?’라는 반응이 거듭되는 모양새다. 되짚어 보면 이제 와 말이 안 된다고 하기엔 등장부터 파격적이었다. 트럼프 대통령이 처음 대선 출마를 선언할 당시에는 조롱과 웃음이 난무했다. 하지만 미국은 그를 선택했다. 그것도 두 번이나. 예상보다 더 파격 사실 트럼프 대통령은 첫 임기 때나 지금이나 크게 다르지 않다. 선거 기간 동안 공약으로 내세운 내용은 임기 중에 어떤 식으로든 진행했다. 그 공약이 ‘미치광이’ ‘사이코’ 등의 원색적인 비난으로 이어져도 요지부동이었다. 되레 외부 자극이 커질수록 트럼프 대통령의 행보는 더욱 거칠어졌다. 문제는 그 행보에 전 세계가 영향을 받는다는 점이다. 과거 미국이 ‘유일한’ 패권국으로 군림하던 시기와 비견될 정도라는 말이 나온다. ‘세계의 경찰’로 각국 상황에 관여했던 때보다도 영향력이 크다는 분석도 있다. 그 배경으로 지목되는 게 바로 트럼프 대통령의 행보다. 실제로 트럼프 대통령의 말 한마디에 세계 질서를 유지했던 틀이 무너져 내리고 있다. 대표적인 게 관세 부과에서 비롯된 통상 전쟁과 국제 질서 유지를 내세운 타국에 대한 물리적 개입이다. 두 사안 모두 ‘평범한’ 미국 대통령이라면 생각은 해도 실제로 행하기는 어려운 내용이다. 당장 전 세계의 지도자가 반발할 테고 각국의 이해관계도 복잡하게 얽혀있다. 무엇보다 대통령 자신이 겪어야 할 정치적 리스크가 매우 크다. 하지만 트럼프 대통령은 했고 또 하려 하고 있다. 모두가 ‘설마’라고 손사래 치던 일이 실제로 벌어지는 데 걸린 시간은 1년 남짓이다. 트럼프 대통령은 재선에 도전하면서 ‘미국 우선주의’를 앞세우며 관세 부과를 예고했다. 캐나다, 그린란드, 파나마 운하 등을 미국 소유로 하겠다는 야욕을 드러냈다. 영토 확장이라는 제국주의 시기에나 빈번하게 일어났던 일을 공언한 것이다. 트럼프 대통령에게 관세는 ‘무기’나 다름없다. 원하는 것을 얻어내기 위해 상대국에 관세를 부과하는 방법으로 압박을 가하는 것이다. 트럼프 대통령은 취임 직후부터 전 세계와 통상 전쟁을 벌이기 시작했다. 특히 미국의 자리를 노리는 중국과는 서로 수천%의 관세를 부과하면서 세계 경제를 흔들었다. 관세 부과로 흔들더니 그린란드로 공포 조장 과거 FTA 체결로 미국과의 무역에서 관세 0%를 유지했던 우리나라도 예외는 아니었다. 우리나라보다 앞서 협상한 일본의 관세 부과율을 기본으로 깔고 조율이 이뤄졌다. 줄다리기 끝에 협상이 타결됐지만 관세 문제는 현재진행형이다. 국가 간 외교에서 불확실성이 해소되지 않은 상황인 셈이다. 전 세계가 통상 전쟁의 여파를 겪고 있는 상황에서 이번에는 영토 확장 문제가 불거졌다. 최근 미국은 베네수엘라에서 군사 작전을 진행해 전 세계를 경악에 빠뜨렸다. 니콜라스 마두로 베네수엘라 대통령 부부를 미국으로 데려와 법정에 세운 것이다. 표면상으로는 베네수엘라 내부 상황을 언급했지만 속내는 석유라는 말이 나왔다. 베네수엘라는 제1의 석유 매장국이다. 미국이 베네수엘라의 석유 사업을 지배하겠다는 의지를 실행으로 옮겼다는 것이다. 미국이 베네수엘라 석유를 차지하게 되면 세계시장이 요동칠 가능성이 크다. 베네수엘라 석유를 등에 업은 미국이 세계 석유시장 개편에 나설 길이 생긴다. 이렇게 되면 주변국은 물론 산유국은 크든 작든 영향을 받을 수밖에 없다. 더 나아가 미국은 베네수엘라 자체를 통치하려는 모습도 보인다. 미국에 적대적인 정권을 몰아내고 권력 지형을 ‘친미’ 또는 친미 우호 세력으로 개편할 것으로 예상된다. 전 세계는 미국의 베네수엘라 군사 작전을 시작으로 보는 시각이 존재한다. 정가에서는 공산 정권을 유지 중인 쿠바가 다음 표적이 될 것으로 보고 있다. 비판에도 마이웨이 베네수엘라 충격이 가시기도 전에 ‘그린란드’가 화두로 떠올랐다. 그린란드는 덴마크 자치령의 섬으로 한반도보다 9배나 큰 섬이다. 인구가 6만여명에 불과하고 두꺼운 얼음으로 뒤덮인 땅이라 가치 평가가 낮았다. 하지만 최근 들어 온난화로 얼음이 녹으면서 아래에 묻힌 광물을 채취할 수 있는 길이 열렸고 지정학적으로도 좋은 위치라는 사실이 알려지면서 관심이 커졌다. 트럼프 대통령은 임기 초부터 그린란드를 미국에 편입시키겠다는 뜻을 감추지 않았다. 사실 트럼프정부 이전에도 그린란드를 미국령으로 하려는 시도는 있었다. 과거 미국정부는 그린란드를 사기 위해 돈을 제시한 적도 있고, 세계 2차대전 기간에는 점거하기도 했다. 하지만 덴마크의 반발, 무엇보다 그린란드 주민의 반대로 이뤄지지 못했다. 그러다 트럼프 대통령이 취임하면서 노골적인 요구가 시작된 것이다. 트럼프 대통령은 안보상 이유를 들었다. 그린란드를 지킬 수 있는 건 미국뿐이라고 주장하는 것이다. 하지만 베네수엘라 군사 작전 때와 마찬가지로 트럼프 대통령의 ‘속내’는 그린란드에 묻혀 있는 자원일 것이라는 의견이 지배적이다. 외신들은 베네수엘라 군사 작전으로 마두로 대통령 부부를 미국으로 압송하면서 트럼프 대통령은 자신감이 붙은 상태라고 보도했다. 베네수엘라 군사 작전이 국제법 위반이라는 비판이 쏟아졌지만 트럼프 대통령 본인은 ‘승리’라고 평가한다는 것이다. 이는 트럼프 대통령이 그린란드에 무력을 사용할 수 있다는 뜻을 비치면서 극대화됐다. 협상의 기술 자유자재로 트럼프 대통령의 행보에 북대서양조약기구(이하 나토)에 참여 중인 국가들은 일제히 반기를 들었다. 미국과 유럽 간 오랜 시간 유지돼 온 ‘대서양 질서’가 뿌리째 흔들릴 수 있는 상황이 된 것이다. 트럼프 대통령은 한발 더 나아가 그린란드에 병력을 파견한 덴마크·노르웨이·스웨덴·프랑스·독일·영국·네덜란드·핀란드 등 8개국에 대해 대미 관세를 부과하겠다고 밝혔다. 관세 부과, 무력 충돌 가능성 등으로 전운이 감돌던 미국과 유럽의 관계는 스위스 다보스에서 열리고 있는 세계경제포럼 연차총회, 이른바 다보스 포럼에서 출구를 찾는 듯한 모습이다. 트럼프 대통령은 지난 21일 자신의 SNS 트루스소셜에 “마르크 뤼터 나토 사무총장과의 매우 생산적인 회담을 바탕으로, 그린란드와 사실상 전체 북극 지역에 관한 미래 합의의 틀을 만들었다”고 말했다. 그러면서 유럽 8개국을 상대로 다음 달 1일부터 부과하기로 한 관세를 “부과하지 않기로 결정했다”고 적었다. 미국이 그린란드 병합을 위한 무력 사용 가능성을 철폐하면서 상황 반전의 여지가 생겼다. 실제 그의 발언 이후 미국 증시 등은 오름세를 보였다. 전문가들은 유럽의 집단 반발, 금융시장 동요 등이 트럼프 대통령의 한발 후퇴를 이끌었다고 진단했다. 계속 가다간 나토의 내부 분열은 물론 유럽의 실력행사로까지 이어질 수 있다는 계산이 선 것으로 보인다. 일각에서는 트럼프 대통령이 극단적인 방법으로 전 세계를 공포로 몰아넣고 원하는 것을 취하는 ‘협상의 기술’을 또 사용했다는 말이 나오기도 한다. 트럼프 대통령은 다른 나라로부터 원하는 것을 얻기 위해 각종 협상 기술을 사용해 왔다. 과도한 관세 부과, SNS 사용 등이 그 예다. 베네수엘라 군사 작전 이어 광물 자원 노리고 장악 시도 그러면서도 전문가들은 아직 갈등의 불씨가 꺼지지 않았다고 분석했다. 무력 사용 가능성을 배제했을 뿐 그린란드에 대한 병합 의지 자체가 꺾인 건 아니라는 것이다. 트럼프 대통령은 다보스 포럼에서 진행한 연설을 통해 그린란드 병합의 당위성을 긴 시간을 할애해 설명했다. 그는 그린란드를 ‘전략 요충지’이며 ‘북미 대륙의 일부, 서반구 최북단에 있는 우리의 영토’라고 주장했다. 우리나라는 트럼프 대통령이 만든 ‘불확실성’의 토대 위에서 실리를 찾기 위해 안간힘을 쓰고 있다. ‘좌충우돌’이라는 말로는 부족할 만큼 예측불가의 행보가 계속될 때마다 우리나라 또한 영향을 받기 때문이다. 우리나라 외교에서 가장 중요한 게 미국과의 관계인 만큼 안정화가 필요하다는 의견도 나온다. 최근 트럼프 대통령은 팔레스타인 가자지구 전후 관리를 위해 만든 ‘평화위원회’ 가입 초청장을 60여개국에 보낸 것으로 확인됐다. 표면상으로는 가자지구의 평화지만 속내는 국제연합(UN) 등을 대체할 다자간 기구를 만들려는 게 아니냐는 의심이 일고 있다. 캐나다, 프랑스, 영국 등 서방 및 친서방 국가와 러시아, 벨라루스 등이 초청장을 받은 것으로 알려졌다. 우리나라, 일본, 베트남 등 아시아 국가도 포함됐다. 우리나라 외교부는 지난 20일 “미국 측 초청에 따라 검토 중에 있다”고 밝혔다. 한 언론에서는 우리나라가 평화위원회 가입을 적극적으로 검토하고 있다고 보도하기도 했다. 일각에서는 트럼프 대통령이 표면상으로는 가자지구 평화를 내세웠지만 실제로는 전 세계 분쟁에 개입할 명분을 만들려 한다는 우려가 나온다. 언제나 영향권 트럼프 대통령은 지난 20일(현지시각) 임기 1주년을 맞았다. 불과 1년 만에 트럼프 대통령이 전 세계에 일으킨 풍파는 엄청나다. 앞으로 불어닥칠 태풍의 크기도 도무지 가늠할 수 없는 지경이다. 미국 대통령의 임기는 4년으로 트럼프 대통령은 2029년 1월20일 정오까지다. 아직 3년이나 남았다. <jsjang@ilyosisa.co.kr>